兔年春節黃金周各地餐飲“煙火氣”升騰，假期出遊帶來全國餐飲消費回暖複蘇，餐飲業迎來“開門紅”，“錢”“兔”似錦。據中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%;客流量與去年春節相比上漲26%，與2019年春節基本持平。中國烹飪協會認為，今年是疫情防控政策優化調整後的第一個春節，餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢複，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現了線下線上的“相輔相成”。廣大餐飲企業在做好聯防聯控要求的基礎上，實現了餐飲的“開門紅”。

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　　餐飲堂食消費激情回歸

　　兔年春節黃金周期間，我國居民消費熱情集中釋放，年夜飯、壽宴、親朋好友聚餐等消費使各地餐廳煙火氣升騰，讓餐飲消費更顯年味。

　　北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等企業實現銷售額50.9億元，恢複至去年農曆日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕當日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。河北省37家重點監測餐飲企業營業額2766.9萬元，同比增長6.53%;江蘇省餐飲業零售總額達130.3億元，同比增長9%;湖南省餐飲企業春節假期累計實現銷售25.18億元，較去年同期增長13.8%;陝西省重點監測餐飲樣本企業的餐飲收入9532萬元，同比增長43.8%。西安市春節期間餐飲收入較去年同期翻倍，較2019年同期增長超過20%，創曆史新高。成都市20個餐飲品牌30個門店年三十至正月初四實現銷售收入670.6萬元，同比增長45%-120%，人流量同比增長超過2.1倍。武漢市大部分餐廳上座率達到85%，部分餐廳達到120%。

　　春節深圳餐飲市場火爆，傳統酒樓從年夜飯至年初六基本都客滿，潮江春大中華喜來登店、五稻廚房國創店等當地著名潮粵菜年夜飯已恢複到2019年同期水平;春節假期的點都德、蔡瀾點心店的午市茶市翻台率1-2輪;大目牛肉火鍋店、費大廚、蛙來噠等連鎖品牌餐廳也都收獲消費者厚愛。深圳市政府持續出台餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖，分期發放1億元春節消費券，刺激拉動消費。

　　特色飲食文化大展宏“兔”

　　防控措施優化後，從連續兩年提出的鼓勵“就地過年”到返鄉旅遊過大年。各地圍繞家鄉風物營造團圓年味，引導餐飲企業擴大地方特色餐飲、文化主題餐飲供給。

　　春節黃金周期間，武漢餐飲業協會組織80個餐飲品牌600餘家門店參與“武漢煨湯滋補美食節”和“鄰裏年貨節”;四川、重慶聯合舉辦“成渝雙城消費節”，圍繞美食開展“大廟會”“燈會”等各種新春活動，拉動附近區域餐飲銷售較去年春節增長約30%;西安飲食從美食入手，召集老字號非遺大師們將年節風俗與傳統技藝相結合，推出吉兔泡饃、港式靈兔蒸餃、醒獅花饃等節日特色產品，打造“老字號美饌”，西安飯莊、五一飯店、西安烤鴨店、聚豐園、同盛祥等老字號，當地特色餐飲清盛齋泡饃、盛誌望釀皮、明陽樓泡饃等春節7天各門店座無虛席;嶗山餐飲協會圍繞國際海洋美食之都，利用青島當地特色食材，推出多款嶗山有禮品牌的海鮮醬、疊季原蜜、嶗特啤酒等。各地方將飲食文化和旅遊消費場景的產品供給相結合，讓來自全國的遊客在品味美食的同時還能將年味帶回家。

　　預製菜半成品外賣火爆

　　兔年春節期間，餐飲堂食熱鬧紅火，日趨成熟的預製菜也成為兔年的“重頭戲”。中國烹飪協會調研數據顯示，26.7%的餐飲企業的預製菜銷售同比去年上漲。北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣、烤肉宛、曲園酒樓上新多款年夜飯套餐及年貨禮盒，護國寺香蕉视频下载地址起源店非遺香蕉视频下载地址禮盒單日銷售超1000盒;武漢餐飲業大膽創新的手提年飯禮盒，今年銷售量達到了50萬盒;山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業集團精心準備了多種預製菜品，消費者可以通過食瑞鮮凱瑞商城小程序下單，該集團預製菜銷售同比去年上漲50%。

　　美團外賣數據顯示，今年春節期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節外賣銷量前五位，其中熱門旅遊城市西安的春節菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，香蕉视频下载地址快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，麵包甜點的訂單量增速同比去年增長10.5%。

　　商圈餐飲“煙火氣”最旺盛

　　春節黃金周期間，各地熱門商圈餐飲客流持續井噴，為助力餐飲業複蘇，多地發放餐飲專項消費券，開展形式多樣、創意新穎的營銷活動，吸引了大批市民和遊客。呷哺集團數據顯示，2023年春節總體營收同比去年春節增長1.26倍，從各地方數據看，天津、黑龍江等北方省份客流和營業額同比增長2倍以上，北京及河北等北方城市營業額保持在1.5倍穩定增長;浙江、湖北、湖南等南部城市客流和營業額同比去年增長近3倍。王府井apm 內各品牌餐飲企業節日期間每天出現排隊等位現象。此外，北京市薈聚購物中心、首創奧萊、昌平新世紀商城銷售額同比分別增長55.6%、40.2%、29.9%。

　　在青島市，商超內餐飲企業如大漁鐵板燒，漁荷、開海等上座率與已恢複到往年同期水平，多家老字號上座率基本在90%以上。在南京，新街口、夫子廟、老門東商圈各大餐飲店客流量同比增長超四成。在揚州，各大商圈綜合體年味足人氣旺，京華城、萬象匯、五彩世界、三盛等商業中心餐飲一桌難求，有的店排隊要等100多桌。武漢商圈也同樣火熱，範湖天街和萬象城內餐飲業中晚餐上座率已達到150%，武商MALL米其林添好運華中首店，打卡者絡繹不絕，巴奴、湊湊火鍋營業至淩晨3時。

　　春節假期餐企遭遇用工荒

　　旅遊過年、返鄉探親的“大遷徙”出現井噴，春節期間，闔家團圓齊出行受到消費者的歡迎，景區周邊餐飲堂食一座難求。美團數據顯示，異地消費較去年同期增長76%。其中，北京、三亞、成都、重慶、大理等地成為異地消費者堂食訂單量最多的前5座城市。

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　　在餐飲消費火爆的同時，餐飲企業員工人手短缺的問題逐漸凸顯。根據中國烹飪協會的調研，本次受訪餐飲企業中50%的餐飲企業表示在兔年春節期間，員工人手緊張，36%的餐飲企業表示員工人手極度短缺。中國烹飪協會分析，餐飲業消費快速恢複之後，春節期間的整體預定量暴增，客流量大，是導致員工人手不足的原因，傳統餐飲業除了依靠短期加薪等方式來激勵員工，聘用小時工等方式緩解用工荒，同時需轉型升級，加快發展現代化餐飲服務業。