叉燒是廣東省傳統名菜，多數都是呈紅色的，且使用瘦肉製作而成的，味道偏甜。就是將醃製好的瘦肉掛在特製的叉子上，放進烤爐內，烤製成熟就可以了，好的叉燒肉質鮮嫩多汁，香味洗衣，製作叉燒應該以肥瘦均勻為好。叉燒是從插燒發展而來的，插燒是在豬腹內燒，用暗火，而叉燒是用明火，直接用火烤出，這樣製作全瘦裏脊肉會很幹，所以肥瘦相間為好，製作出來還有甜蜜的芳香味。

　　【培訓內容】

　　1. 燒臘培訓傳授所有燒臘的品種與技術，

　　2. 各種原料的特征與宰殺技術，

　　3. 各種品種的燒製技術，

　　4. 各種調料、醃料的配方與製作方法，

　　5. 脆皮水的比例與調製，

　　6. 所有刀工技術與調料沾料的配製。

　　【教學模式】

　　按照秘製叉燒標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

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