冷鍋魚起源於四川省的傳統名次按，是由蘇東坡創作的，後來經過發展，讓更多的人知道並且喜歡上這美食。冷鍋魚上桌是用特製的鍋盛裝的，上桌的時候是魚是烹飪熟的，但是鍋是冷的。冷鍋魚的製作是選用長江上遊無汙染水域的花鰱魚，這種魚肉質細嫩軟滑，味道非常鮮美，而且還有人體所需的微量元素，是人們非常喜歡的健康且有營養的菜品之一。

　　【培訓內容】

　　1、講述冷鍋魚原料的選購;

　　2、講述冷鍋魚食材的預加工;

　　3、講述冷鍋魚加工的基本標準;

　　4、實操冷鍋魚的工藝步驟;

　　5、實操冷鍋魚型的調配方法;

　　6、講述冷鍋魚製作過程中的常見問題和處理技巧;

　　7、講述冷鍋魚主要原材料的好壞識別等。

　　【教學模式】

　　按照冷鍋魚標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

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