眾所周知，我國的飲食文化博大進深，豐富多彩。根據人們的飲食習慣的差異，我國的飲食文化主要體現於八大菜係。上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。上海菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。

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　　1.從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性;

　　2.各種菜品的改刀處理技巧;

　　3.各種食材的前期處理，主料、輔料的合理搭配;

　　4.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術、油溫技術的學習;

　　5.燒、炒、爆、溜、炸等烹調技法的學習;

　　6.傳授幹料的泡水處理和食材的去腥處理技術;

　　7.各種成品菜品的炒製技術。

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　　按照上海菜標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

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