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北京金華酥餅培訓班的老師介紹,金華酥餅色澤金黃,香脆可口,是浙江省金華地區傳統名點,也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統特產。其餡心用幹菜為主料,故又名幹菜酥餅。金華酥餅產於浙江省金華市。
做法
食材準備
麵粉、梅幹菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵麵、菜油、飴糖水、精鹽、堿麵。
製作步驟
1.豬肥膘肉丁加入梅幹菜末、精鹽拌成餡料,麵粉加入溫水攪勻,攤開晾涼後取出適量,放入等量的酵麵,和成麵團揉勻揉透。
2.發好的酵麵團具有彈性呈海綿狀時,兌入堿液,反複揉透,擀成長方形的麵皮。抹上一層菜油,撒上麵粉,用手抹勻,再自上而下卷起,搓成長圓形,揪成麵團,逐內按成中間厚、邊薄的圓皮,包入餡料,收攏捏嚴,收口朝下放在案板上,再擀成圓餅,刷上飴糖水,撒上芝麻,即為餅坯。
3.黃沙烘餅爐燒木炭,使爐壁升溫至80攝氏度左右時,將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鍾,關閉爐門,用瓦片將炭火圍住,爐口蓋上鐵皮,再燜烘半小時,等爐火全部退淨,再烘烤2小時,即可取食,冷卻包裝。
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