樂山甜皮鴨是四川省樂山市著名美食，甜皮鴨是由鹵鴨改良而來的，製作的工藝是清朝禦膳工藝，現在不僅是在樂山有，在周邊地區都是有的，其製作選料精良、做法精湛、工藝考究，不僅使用了常規的香料，還搭配了多種名貴的中草藥，甜皮鴨是肉質細嫩、鹹淡適中，多吃可以促進血液循環，補腎助陽，對降低血壓也有很好的作用。

　　【培訓內容】

　　1.香料的識別和運用;

　　2.鹵水的製作及後期保管;

　　3.鴨子的識別及選用;

　　4.鴨子的鹵製工藝; 

　　5.糖色炒製技術;

　　6.成品的製作流程及操作手法;

　　7.鹵料配置與味道去除。

　　【教學模式】

　　按照樂山甜皮鴨標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

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