小蛋糕培訓項目介紹

　　小蛋糕是時下比較流行的西式糕點，這種甜點鬆軟可口，細膩潤滑，色澤金黃，造型別致，攜帶方便，很受年輕人、上班族們的喜愛。小蛋糕沒有過多的奶油，也沒有香精，口味更純正，做法用料都比較簡單，就是麵粉、雞蛋、糖等按一定比例搭配，放入模具中烘烤即可，種類多樣，有各種水果搭配，口感更清新。

　　小蛋糕培訓種類

　　1.餅幹係列：蔓越莓曲奇、杏仁酥、珍妮小花曲奇；2.千層係列：千層皮的製做，層次技巧、榴芒千層、雪媚娘；3.蛋糕慕斯：費南雪、維也納蛋糕、酸牛奶卷，仿真水果慕斯，芝士蛋糕，玫瑰慕斯。

　　小蛋糕培訓課程

　　牛乳知識：淡奶油的歸類及特征，淡奶油的起發原理及儲放，各類淡奶油的製做及溫控，各類淡奶油應用範疇，起發程度的把控；

　　蛋糕花邊：貝殼、齒線吊邊、繩索邊、曲奇、心型花邊、繁星、婚宴花邊、水珠花邊、辮子邊、水餃、裙邊、花籃、樹葉花邊等；

　　蛋糕花卉：玫瑰、轉動玫瑰、馬蹄蓮、菊花、壽公、康乃馨、五瓣花、百合花等；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心型胚等；

　　蛋糕裝飾：蛋糕拉波紋、蛋糕刷片的應用，水果蛋糕的修飾及配搭。

　　小蛋糕培訓時間

　　小班反複授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般3-10天天左右，視個人情況而定。

　　小蛋糕培訓流程

　　1.拌料：將鮮蛋與白砂糖混和，打泡約二十分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果實泡狀當下飴糖邊下邊打。經2～3分鍾後下白麵粉，攪拌均勻，變成蛋漿。

　　2.上料：用專用圖形模具。先將模具加溫，並在其中抹擦少許食用油，再將蛋漿按份量舀入模具，隨後烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鍾，視糕體顏色金黃，完全膨脹後，便可出爐刷麵油，麵油須刷勻稱，適度。