水果蛋糕培訓項目介紹

　　水果蛋糕是顧名思義就是用鮮果、果汁、果醬等為原材料的甜點，這種甜品色澤鮮豔，口感清新，酸甜可口，具有甜蜜爛漫的情懷，做法多樣，流傳盛廣。水果蛋糕做法講究，選材獨到，以水果、奶油、牛奶、麵粉、雞蛋、巧克力等組成，經預熱、拌勻、打發、過篩、烘培等工序製作而成，種類多樣，有巧克力水果、奶油水果等品種可選，營養豐富，富含維生素、蛋白質、脂肪、膳食纖維、微量元素等物質，好吃不膩，備受人們喜愛。

　　水果蛋糕培訓種類

　　繽紛水果鮮奶蛋糕、奶油水果蛋糕、乳酪水果蛋糕、歐式水果蛋糕、巧克力水果蛋糕、水果果醬蛋糕等。

　　水果蛋糕培訓課程

　　牛乳知識：淡奶油的歸類及特征，淡奶油的起發原理及儲放，各類淡奶油的製做及溫控，各類淡奶油應用範疇，起發程度的把控；

　　蛋糕抹胚：方胚、直胚、圓胚、心型胚等；

　　蛋糕裝飾：蛋糕刷片的應用，水果蛋糕的修飾及配搭。

　　水果蛋糕培訓時間

　　小班反複授課，不限定培訓時間,隨到隨學,掌握為止。一般3-10天天左右，視個人情況而定。

　　水果蛋糕培訓流程

　　1.拌料：將鮮蛋與白砂糖混和，打泡約二十分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果實泡狀當下飴糖邊下邊打。經2～3分鍾後下白麵粉，攪拌均勻，變成蛋漿。

　　2.上料：用專用圖形模具。先將模具加溫，並在其中抹擦少許食用油，再將蛋漿按份量舀入模具，隨後烘焙。

　　3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在產品膨脹約80%時，蓋上拗鍋，烘焙3～4分鍾，視糕體顏色金黃，完全膨脹後，便可出爐刷麵油，麵油須刷勻稱，適度。