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　　①主料、輔料的選擇認識、初加工方法。

　　②手工和麵、機器和麵的方法。

　　③各種餡料的製作。

　　④反複操練包包子的花式手法。

　　⑤花卷、饅頭的製作技巧。

　　⑥醒發、蒸製的技巧方法。

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