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合肥〇★格火鍋培訓班的老師介紹,兩江會流的成都朝天門碼頭周邊的南紀門是牲口宰殺集中地,很多的牲口再此被宰殺。屠夫們把牲口沒用的內髒棄入江中,這一帶的下層人士又將之撈起洗淨,再放進鍋中燒開,一起鍋中加入麻椒、燈籠椒、鹽等調料,食之味兒好又能果腹肚子;之後經過某些小販的改進,把老灶鍋子分成九格以便葷素搭配分開、酥爛與脆嫩分離、厚實與輕爽分離,更便於不一樣的天下客相互享受。
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