鹽水鴨是南京有名的特色產品，屬金陵菜，是金陵菜的象征其一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品商品。因南京“金陵”又稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，頗負盛名，距今兩千五百多年曆史時間。南京鹽水鴨製做有悠久的曆史，累積了豐富多彩的製做工作經驗。鴨皮白肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特征 。而以中秋節前後左右，桂花樹綻放時節製做的的鹽水鴨色香味最好，名叫桂花鴨。鹽水鴨充分體現鴨子的本味，作法返樸歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰退，心血管疾病病人尤適合。

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