正所謂"好的菜品離不開好的廚師，更離不開美味的調料"，衡量一個菜品是否可口，隻要看它的紅油就可知一二了。紅油又稱熟油辣椒、油辣子，是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料用慢火精熬而成。紅油，在川菜中有著非常廣泛的作用，無論是熱炒還是涼菜，都會經常用到，所以也有了紅油是川菜的基礎這一說法。

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