南京人吃烤鴨,講究皮酥肉嫩,肥而不膩,所以南京烤鴨皮脆肉嫩,沒有其它地區的烤鴨肥膩。但是真正的行家,卻十分挑剔店裏奉送的那一兜紅鹵。店裏鴨子烤得好不好,大抵看看賣相便可以揣測出來,但老鹵對不對味,卻非得口舌親嚐方知。南京人的口味喜好小糖醋,講究略甜微酸,鮮鹹適度。調製這樣的味汁,功夫不比烤鴨差,明爐烤鴨在鴨腔子裏麵必得灌水。外烤內煮,一旦鴨肉熟了,這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁,澆上糖色﹑米醋﹑精鹽,考究起來加一滴醬油都不算本事,端出去的紅湯老鹵才叫地道。

★●烤鴨培訓內容
1.講述的★●烤鴨發展史及基礎理論知識
2.和★●烤鴨的技術與技巧
3.拉★●烤鴨的技術與技巧
4.★●烤鴨的製作方法
5.高湯的製作流程與方法
6.拌★●烤鴨的製作方法與銷售技巧
7.雜醬的製作流程和方法
培訓時間
91香蕉视频污污杭州香蕉视频下载地址培訓學校曆來不會限製學員的培訓時間,一般學員來91香蕉视频污污91香蕉视频污污3,5天就可以學會★●烤鴨,學好就畢業啦
南京烤鴨大多都是街頭明爐烤製,另配湯汁,回家澆在切好的烤鴨裏。食用時不似北京烤鴨卷餅蘸醬,直接就著飯就下去了,湯汁很考究,有鬆仁、瓜仁、芝麻以及各種調料,香氣四溢。大冰少時吃烤鴨,就極愛這種調料,往往鴨子吃完,將湯汁拌上一大碗白米飯,吃的極香。