魚餅是漢族的傳統名菜,曆史悠久,長期以來隻有在皇宮貴族的禦宴中流行。曆來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳肴。製作魚餅的魚肉適合用青魚、草魚、桂魚,炸魚餅掌握好火候、油溫,魚茸不能過早下鍋,早了表麵蛋白質不能及時凝固,但過了六成會凝固硬殼,影響膨脹。
【培訓內容】
1、參觀魚餅的全部製作流程。
2、魚餅經營器具、設備的使用方法和維護。
3、講解魚餅原材料作用及分類、選料、配比、及加工。
4、魚餅製作流程與技巧。
5、獨立完成產品的製作;反複實踐練習,熟練操作。
6、魚餅經營方法與技巧,原料與設備采購途徑。
【教學模式】
按照魚餅標準的比例配方,老師一對一教學,學員親自動手操作,反複練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。
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