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幹扣麵是渦陽的一種獨具風味的麵食，一般是以煮熟的黃豆芽作鋪墊，然後在配上多種調味料製作的底料，最後將煮熟的麵條像雀巢一樣覆蓋在上麵，想吃辣椒的可以加一些油炸辣椒，充分拌勻就可以食用了，幹扣麵成為渦陽街邊的一道風景，幹扣麵不單單是美食了，更多的是代表地方的飲食文化，甚或是一個地方的地域符號之一了。幹扣麵成為渦陽人飲食生活一個必不可少的部分。
【培訓內容】
1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以蔥花(一定是蔥白部分的)和一些佐料：點滴的醬油和醋，點滴的麻油，點滴的胡椒和味精之類。
2.開始煮麵，直接放在沸水裏，不過這個麵條一定要是加了堿的麵條，才會有口感，麵也不會坨。煮麵的時候次滾鍋，要掀開鍋蓋加一次涼水，因為是堿麵，煮的比較慢。
3.同時再煮上一鍋豆芽湯，豆芽和麵條一樣都是直接放在清水裏煮就行，不用加任何調料。喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯裏打個雞蛋(注：黃豆芽)。
4.煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調料的碗裏。上麵再放上煮好的麵條，然後，上麵一定要加辣椒油。
【教學模式】
按照渦陽幹扣麵標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反複練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
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