紅燒排骨

　　紅燒排骨是一道非常常見的菜肴。他主要用豬排骨，杏鮑菇作為食材，再配以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等輔助材料製作而成的一道傳統名菜。紅燒排骨味道香鹹，排骨酥爛可口，色澤金紅。老少皆宜。它非常適合氣血不足，體虛濕熱的人群食用，肥胖和血脂高危人群少吃為妙。

　　合肥紅燒排骨的做法

　　1.所需要的食材全部準備好，用清水浸泡排骨5分鍾，去除血水衝洗幾遍。

　　2.排骨涼水倒進鍋裏，同時放進料酒和薑片，水開後燎1分鍾，涼水可以去除腥味和殺菌。

　　3.撈出排骨，涼水洗幹淨，晾幹水分。

　　4.放進植物油把鍋加熱

　　5.再放入冰糖，小火加熱並且不停的攪拌，炒糖一定要用小火，大火會炒糊。

　　6.冰糖溶化後變成紅棕色就好了，莫要熬太久的。

　　7.所有冰糖起泡的時候再放進排骨翻炒，這樣可以更好的上色並且鎖住水分，吃起來口感鮮嫩啊

　　8.蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片這些配料放進鍋裏繼續翻炒

　　9.加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽

　　10.大火燒開切換小火燉煮半小時，中間打開攪拌2次，防止糊鍋

　　11.當鍋裏隻剩三分之一湯汁的時候，加白糖攪拌均勻，再加鹽。

　　12.大火收汁的時候不停翻炒，能使湯汁均勻裹到排骨表麵。

　　13.用純白色盤子裝盤，看起來高大上一些，再撒點蔥花和朝天椒就行了。

　　合肥紅燒排骨烹飪技巧

　　1、排骨買回來要用冷水浸泡一下，可更好去除血水。

　　2、涼水時把排骨倒進鍋裏，燒開後晾幹，可以逼出更多的血水，去除腥味和殺菌。

　　3、焯過的排骨，用冷水衝洗可以讓肉質有彈性

　　4、炒糖色關鍵注意小火控製，慢火溶化為好

　　5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒幹容易糊鍋;

　　合肥紅燒排骨培訓內容

　　1.合肥紅燒排骨的原料選購以及加工技術

　　2.合肥紅燒排骨各種香料的分類選購以及製作方法

　　3.合肥紅燒排骨高湯的製作方法

　　4.合肥紅燒排骨主料以及配料的製作工藝

　　5.學員自己動手實踐的能力考核

　　6.合肥紅燒排骨開店選址及經營管理方法。

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