項目概況

　　符離集燒雞是安徽省宿州市獨具特色的傳統式徽菜，因原產地於符離集鎮而出名。中國大陸地理標誌產品，又是華夏曆史名肴，和扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞並稱作“中國四大名雞”。純正的符離集燒雞色佳味美，沁人心脾，肉白白嫩嫩，入口即化，肉爛出骨，嚼骨富於馨香。

起源

　　符離集燒雞產生形成於二十世紀初，創始者被指出是韓景玉。本名韓家扒雞，1951年，政府部門首次重新命名為符離集燒雞，並逐步完善了成為本地最大的產業鏈。1956年，在全國性食品工業大會上被評上名菜，納入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標誌產品;2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

符離集燒雞製作方法

　　用材

　　主料三黃雞1隻

　　調料食鹽10克蔥1根薑適量八角5克花椒2.5克桂皮5克料酒15克老抽10克植物油600克麥芽糖20克豬油(板油)30克陳皮5克茴香籽1克肉蔻1.5克砂仁1克丁香1.5克白芷2.5克草果1.5克

　　符離集燒雞的手工製作方法

　　1.活雞屠宰排淨淡血，過開水焯燙、除毛、清洗，從腹部割開，取下食囊，用水清洗

　　2.用刀背砸斷腿骨，把兩支腿交叉式塞到雞腹腔

　　3.雞的左右側肋下用利刃各刺一張口

　　4.用手將雞身體兩側的翅膀從開口處直接塞入，留一半在外麵即可，然後將處理好的雞放在陰涼並且通風的地方風幹大概4個小時，當然如果你比較趕時間，可以采用低溫的吹風機來幫助快速風幹，這樣一般隻需要20分鍾左右的時間即可，但是為了讓做好的符離集燒雞味道更好，因此我這邊還是建議自然風幹比較好。這是因為在雞剛剛殺完之後，會有一個自然排酸的過程，這個時候通過自然風幹排酸之後的雞肉口感會更好，而且肉質非常棒。

　　5.取出20g的麥芽糖用一個碗裝好，然後吧風幹之後的雞表麵均勻的抹上一層糖飴，各個邊邊角角也都要抹到，如果沒有麥芽糖，那麽采用蜂蜜加水稀釋之後代替也可以，但是在鹵煮的過程中同樣需要加入白糖。

　　6.起鍋，鍋裏加油然後燒熱，油熱之後改成小火，然後將雞放入，將雞炸製外表金黃色，建議炸製的時候用直身吊鍋會更好，因為油更深，可以完整的將整隻雞都浸沒到油裏麵，這樣炸出來的雞表麵上色也更加均勻。

　　7.等到雞差不多炸好之後，在撈出來，將油瀝幹，放在一邊備用即可。

　　8.將提前準備好的鹵料全部倒入碗裏

　　9.用紗布將鹵料包裹然後紮緊口袋。

　　10.準備一個大砂鍋，然後往砂鍋裏麵倒入半鍋水，接著將做好的鹵料包倒入，加入適量的糖飴和鹽巴。

　　11.接著在加生薑，料酒，老抽，豬油，然後開大火將湯料煮開。

　　12.將炸好的雞放到煮沸的鹵湯當中。

　　13.大火煮五分鍾後將雞翻個身，再大火煮五鍾

　　14.然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時(煮2小時後開蓋再將雞翻個身，使其正麵朝上再煮2小時)

　　15.大蔥一根，隻留蔥白，洗淨斜刀切成段

　　16.將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成幹時，關火即可(家裏有老鹵湯的，可直接用老鹵汁燉雞，可省略以上8-11步驟)

符離集燒雞培訓課程內容

　　1.符離集燒雞製作的食材采購方法技巧，原料雞和配料的選購等;

　　2.雞的處理方法和風幹技巧;

　　3.雞油炸的方法技巧;

　　4.秘製鹵湯的調製技術;

　　5.符離集燒雞的完整製作工藝技術;