民以食為天，中華美食自古發展至今，任然處在蓬勃發展的階段。迄今為止，已孕育出了各種各樣的美食，其烹飪方式也越來越多。幹鍋，川菜的製作方法之一，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。幹鍋鴨是一道始於河北石家莊，後在河北省、陝西、成都、山東省等地都較有特色的地區名菜，香辣獨具特色老少皆宜，祛濕健脾開胃，一年四季可食、 行氣、 舒血、滋補養生，因身心健康美味備受大眾喜歡。

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　　1、香料和原料的選購搭配;

　　2、糖色的炒製保存方法;

　　3、蔬菜和肉製品的加工處理方法;

　　4、調料和配料的製作技巧;

　　5、主料如何鹵製，底料如何炒製以及老油的熬製技術;

　　6、幹鍋醬的製作保管技術;

　　7、麻辣泡椒，香辣五香主料的調配;

　　8、幹鍋裝盤技術以及紅油的提煉。

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