石鍋魚培訓項目介紹

　　石鍋魚又叫康熙石鍋魚、金福魚，相傳康熙年間皇帝微服私訪，在一家小店看到用石鍋煮魚，聞著很香，就要了一碗覺得很好吃，因此流傳開來，小店也得名金福林。這種菜品湯鮮味美，麻辣酸爽，肉質細嫩，做法多樣，流傳盛廣。石鍋魚製作講究，選材獨到，以活魚、十幾種香料、蔬菜、肉類等為原材料，經清洗、切片、油瀝、煲煮等工序製作而成，有椒麻、酸辣、番茄、麻辣等口味可選，健康營養，具有養眼明目等功效，備受人們喜愛。

　　石鍋魚培訓種類

　　羌寨石鍋魚、九洲石鍋魚、清湯石鍋魚、九寨門石鍋魚、雲南石鍋魚等。

　　石鍋魚培訓課程

　　一、石鍋魚的各種類型

　　二、石鍋魚加工中常用的原材料

　　三、石鍋魚加工的生產流程

　　四、石鍋魚加工中應用的設施與工器具

　　五、石鍋魚加工中的要點

　　六、石鍋魚加工中各種的情況

　　七、有關石鍋魚保質期

　　石鍋魚培訓時間

　　小班反複講授，不限製培訓時間,隨到隨學,學會為止。通常3-5天之間，視個人情況而定。

　　石鍋魚培訓流程

　　1.對原材料的認知和了解

　　2.影響石鍋魚成功率的要點詳解

　　3.石鍋魚的標準生產步驟操作詳解

　　4.各種石鍋魚的成形手法和油瀝方式

　　5.各種溫度對石鍋魚的質變影響