西湖醋魚培訓項目介紹

西湖醋魚別稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江省杭州市的一種傳統化本地特色名菜，歸屬於浙菜係。西湖醋魚一般選用草魚做為原輔材料，烹調而成。燒好後，澆上一層層光滑光亮的糖酷，胸鰭堅起，魚肉嫩美，含有蟹味，細嫩酸酸甜甜。西湖醋魚選料細致，一般選用1斤半左右的草魚。烹調時，熟度規定嚴，僅可用三四分鍾燒得恰如其分。裝菜時，澆上一層層糖酷。成菜顏色洪亮，吃起來，魚肉嫩美，含有蟹味，酸甜可口，獨具特色。

西湖醋魚的做法

1.將草魚洗淨後，由尾部開始入刀，將魚砍成二片預留。帶骨的一整片叫雄片，沒有骨的叫雌片。除去魚鰓等

2.將魚清除整潔，放進盤裏預留。鍋中做水，放進薑蒜片，米酒，煮至大好

3.隨後放進魚片。要先放進雄片，後放進雌片。這時候要轉小火，也要添加幾回冷水，不必讓水再沸騰。魚片在水中，浸泡10分鍾撈出預留。

4.將鍋中的魚湯，盛出250克預留。魚片撈出，控淨水放在盤裏，薑切末預留

5.鍋做火上倒入250克魚湯，添加白糖50克;米醋60克;醬油70克，米酒少許

6.小火熬開，澱粉勾芡後熄火，將料汁澆在碼好的魚片上，末尾撒上薑末就可以了

西湖醋魚的曆史典故

宋五嫂，為南宋知名民俗女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嚐其魚羹，讚揚不己，因此名聲大震，譽為膾魚之“師祖”。之後有些人吃完這一菜，詩興大發，在菜館牆麵上寫了一首古詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓台;門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖;虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”。從此以後，宋嫂魚羹，遂名揚於世。之後又經大師整治，乃成西湖醋魚與宋嫂魚羹二種名菜，廣為流傳到現在。

西湖醋魚培訓優勢

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