叉燒烤鴨是北京烤鴨三種烤法之一。過去北京有的餐館不設烤鴨爐，就用叉燒的方法製售烤鴨，叉燒法比較簡單，用鐵條製成叉子，叉上處理好的鴨子，架在炭火上烤熟。

叉燒烤鴨培訓內容

1.叉燒烤鴨原料的選擇和辨認

2.叉燒烤鴨原材料的處理加工方法

3.叉燒烤鴨底料的熬製方法、火候的掌握、熬料過程常見問題的解決方法

4.叉燒烤鴨油的處理和製作，叉燒烤鴨兌鍋的方法

5.叉燒烤鴨菜品的製作

6.叉燒烤鴨的各種蘸料的製作與調配

7.叉燒烤鴨全套配方技術無條件提供

培訓價格

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此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜麵醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。