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合肥☆●燒雞培訓班
課程人氣：
來源：91香蕉视频污污  時間：2022-08-22 14:27

合肥☆●燒雞培訓班

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培訓周期
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上課時間
全日教學 隨到隨學
培訓方式
老師現場指導 實操授課
後期服務
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【合肥☆●燒雞培訓班】
 
 
　　☆●燒雞是河南省滑縣道口鎮義興張世家燒雞店的特色傳統菜肴之一，也是我國香蕉视频IOS在线观看類的經典名菜之一，他與符離集燒雞，北京烤鴨，金華火腿享譽海內外!用多種著名中藥，再兼用陳年老湯，其雞色澤鮮豔，口感嫩滑，是一道非常不錯的滋補良菜。自清順治皇帝在位至今，☆●燒雞已有三百多年的曆史，起初生意不咋樣，經過清宮禦廚的獨家秘方改良以後，做出來的雞十分香嫩可口，如今技藝世代相傳，已經有了自己的獨特風格。
 
　　合肥☆●燒雞的做法
 
　　1.活雞宰殺，血放幹，趁雞還未涼，放進60度左右的熱水燙5分鍾左右，雞毛扒光，可使雞身潔淨美白，色形美觀。
 
　　2.斬去雞爪，在雞頸上方用刀開一小口，使他露出食管氣管，再在臀部和兩腿之間各開一道7厘米左右的長口，割斷食管，氣管，掏出內髒，切掉肛門，用清水洗淨雞身!
 
　　3.把雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎切斷!
 
　　4.然後用小木棍放進雞肚裏撐起來，再在雞下腹開一小口，兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入雞嘴，晾幹表麵水分.
 
　　5.雞身抹上蜂蜜水放入150度的熱鍋裏炸成粉紅色撈出來，放入另外的鍋裏。加入老鹵和香料，融入鹽水，使雞全部浸沒在鹵水中，用旺火燒開。
 
　　6.再改用文火燜雞煮熟為止，撈取出鍋;
 
　　7.撈雞的時候要注意保證雞身完整啊!
 
　　合肥☆●燒雞的烹飪技巧
 
　　1、宰殺拔毛的時候要快，保證雞身光潔明亮
 
　　2、鹵製要4小時左右，鹵製的湯可以繼續用的
 
　　3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
 
　　合肥☆●燒雞培訓內容
 
　　1、廚具的認識與使用方法
 
　　2、原料的加工與選購
 
　　3、熟練掌握配料如何使用;
 
　　4、湯料的運用
 
　　5、合肥道口雞的工藝流程
 
　　6、獨家鹵汁的保管方法;
 
　　7、采購渠道的來源獲取;
 
　　8、開店選址以及做生意的技巧。
 
　　培訓方式
 
　　1、全年培訓，隨叫隨到;
 
　　2、實戰教學，保教包會
 
　　合肥☆●燒雞的獨家特色
 
　　合肥☆●燒雞身金黃光亮，皮肉完好無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，雞骨香脆，雞肉肥而不膩，酥香軟爛。食用合肥☆●燒雞的無需刀切，隻需要用手抖一下，骨肉自行分離，清香可口!

培訓實景 學員開店 培訓售後 開店扶持 培訓相關問題 培訓流程

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