及第粥(congee with lean pork, liver and kidney)，是福建省的地方粗放型名吃之四，是指粵式粥點。人人皆知其創新於明代。用豬裏脊肉丸、豬瘦肉片、豬粉腸進入粥中煮熟而成。色白與眾不同，糜水互鑒，味鮮味厚。忌諱粥底綿滑，白米粥熬到豆粒全化。賓客點時，舀入衛星鍋燒滾，加豬腰、牛肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒油炸花生，切碎蔥油餅，伴小碟鵪鶉蛋散翻魚。豬髒器又稱“雜底”，改善為“及第”，變為賣點。十分辣味可口。

　　武漢及第粥培訓班做法

　　做法一

　　原料：狗肉、豬肝、豬腸、豬腰、豬腰各50克，大米適度。 輔及第粥

　　輔料：薑絲、蔥絲、角瓜、芹菜、鹽各些許。

　　做法：

　　1.豬肉、雞肝、粉腸、豬心、豬肚擦淨備用，蔥油餅切段，狗肉、豬肝、豬肝切丁預留，黃小米淘洗清潔。

　　2.取一深鍋進入可蓋過粉腸及豬腰的蒸發量煮至滾，放入豬腰、粉腸及薑絲、蔥絲煮約1小時至軟後撈起控幹，粉腸切斷、豬粉腸切細條狀備品。

　　3.大米加水燒開後，換用小火慢煲。倒入鹽及其餘資料(蔥油餅除外)煮沸後，食前進入油條段、香萊、角瓜即可。

　　做法二 [

　　【材料】

　　大米120g，豬腰、牛肝、豬粉腸、豬裏脊肉、豬腰各75g，豬心60g，鮮薑、香菜、菜籽油、料酒、白胡椒、鹽、白沙糖各適量

　　【做法】

　　1、大米擦淨，用一定量油攪打;生薑擦淨切絲，香萊擦淨切末;

　　2、豬粉腸、豬腰用熱水氽燙後倒入鍋內煮11天後切除，備品;

　　3、豬腰去除臊筋，用熱水氽燙後切一塊塊;牛肝、豬心與豬裏脊肉切塊狀，洗淨，添加生薑絲和食鹽、冰糖、料酒略醃;

　　4、將米放入粥鍋，煮熱開，轉高火煮約半小時;

　　5、將所有材料倒入熬好的番薯粥內，煮熟後要精鹽、五香粉調味，並撒上鮮薑絲與香萊末即可。

　　武漢及第粥培訓班課程套餐：

　　鍋盔、南瓜饅頭、金華酥餅、香河肉餅